Como dessalgar o bacalhau Rita Lobo?
Na véspera, lave as postas de bacalhau sob água corrente para retirar o excesso de sal. Transfira para um refratário (ou tigela), cubra com água e deixe de molho por 24 horas na geladeira – troque a água pelo menos 5 vezes durante o processo, sempre com água fria.
Como usar o bacalhau?
NÃO DESSALGUE DEMAIS: Cuidado, para não dessalgar demais, é mais fácil continuar retirando o sal (aumentando o tempo de molho) do que dar vida a um peixe sem gosto. BACALHAU GRELHADO OU REFOGADO: Se for grelhar ou refogar, dessalgue o bacalhau por mais tempo de molho.
Como aferventar o bacalhau?
Ferva 2 litros de água e coloque o bacalhau. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por uns 10 minutos (não se deve ferver o bacalhau para que ele não resseque).
O que fazer para tirar o sal do bacalhau rapidamente?
Para isso, coloque o bacalhau, seja ele em postas ou desfiado, dentro de uma vasilha embaixo de um fio de água corrente por 10 minutos. O processo de dessalgue deve continuar dentro da geladeira, mas não se preocupe, o peixe não exala cheiro quando está imerso em água gelada e ainda fica macio e consistente.
Como fazer bacalhau caseiro?
Modo de Preparo
- Ferva os filés por 10 minutos na água com sal.
- Escorra e arrume os filés em uma assadeira de modo que os filés não fiquem um em cima do outro.
- Coloque a assadeira descoberta na geladeira e deixe de um dia para o outro.
- No dia seguinte, desfie e aplique em qualquer receita de bacalhau.
Como calcular a quantidade de bacalhau por pessoa?
Para saber a quantidade de bacalhau numa refeição, calcule entre 150g e 250g por pessoa; 2. O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco: levante a pele em uma das extremidades e retire-a com puxadas firmes. Depois do cozimento, a pele também sai com facilidade.
Qual o tempo de cozedura do bacalhau?
8 minutos
1: Num tacho coloque água e deixe ferver. Logo que levante fervura, ponha o bacalhau a cozer por 8 minutos.
É necessário ferver o bacalhau?
O bacalhau não deve ser fervido, a não ser que a receita ou o preparo exijam. A fervura prejudica o paladar e resseca o pescado.
Como tirar o sal do peixe rápido?
Em um recipiente, coloque os pedaços de carne/peixe e cubra com água fria. Deixe em geladeira por no mínimo 12 horas (o ideal são 24 horas), trocando a água de 4 em 4 horas. Lavar a carne em água corrente para tirar o excesso de sal e corte em cubos.
Como tirar o sal do bacalhau com leite?
O leite é conhecido pela sua eficácia para dessalgar o bacalhau rapidamente. A maneira mais simples de tirar o sal do bacalhau rápido com leite é deixar as postas de molho no leite frio por 2 a 3 a horas antes do preparo.
Como é feito para o peixe virar bacalhau?
Para conseguir o bacalhau salgado, salga-se o peixe nas caixas, sob pressão, durante vários meses. O objectivo é salgar muito o peixe e por outro lado secá-lo retirando uma grande quantidade de água. Esta técnica permite conservar o bacalhau muito tempo a uma temperatura ambiente.
Como é feito o processo de transformação do bacalhau?
Quando as indústrias de transformação do bacalhau recebem o peixe, fazem a limpeza, removem a cabeça e colocam-no em uma cura de “sal traçado”. E é esse procedimento que dará as características singulares como textura, cor e sabor diferenciados.
Como fazer postas de bacalhau?
Numa panela grande, junte o leite e as postas de bacalhau. Leve ao fogo médio e quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Com uma escumadeira, retire as postas de bacalhau e transfira para uma assadeira grande. Coloque as batatas já lavadas na panela com o leite onde o bacalhau foi aferventado.
Como fazer batatas de bacalhau?
Coloque as batatas já lavadas na panela com o leite onde o bacalhau foi aferventado. Leve ao fogo médio e, quando ferver, deixe cozinhar por mais 10 minutos. Retire as batatas e reserve o leite para outra preparação, como molho bechamel ou para fazer arroz.
Como faço para descongelar o bacalhau?
Na véspera do preparo, transfira as postas de bacalhau do congelador para a geladeira – é sempre melhor descongelar no dia anterior. Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Corte a ponta de cada cabeça de alho, transfira para uma assadeira pequena e deixe no forno enquanto ele aquece.
Como aquecer o bacalhau?
Quando aquecer, regue com o azeite, junte o bacalhau dessalgado e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo bem com uma espátula para desmanchar as lascas em pedaços menores e o bacalhau ficar cozido. Abaixe o fogo e acrescente o purê de batatas, mexendo bem para incorporar.